Քանի որ պատրաստված սնունդը գտնվում է վակուումային սառեցման ռեժիմում, ջերմափոխանակման ուղղությունը սննդի միջուկից դեպի մակերես է, ուստի սննդի կենտրոնի հյուսվածքի որակը չի խաթարվի բարձր ջերմաստիճանի փուլում, իսկ սառեցված սնունդը կլինի ավելի թարմ և ավելի ծամոն։ Վակուումային նախնական սառեցումը նախապես սահմանված ցածր ջերմաստիճանին հասնելուց հետո, նախնական սառեցնող սարքի վակուումային տուփը դուրս է մղվում՝ հաջորդ գործընթացին անցնելու համար՝ վակուումային փաթեթավորմանը։
Եփած սննդի վակուումային նախասառեցուցիչը բարձր ջերմաստիճանում եփած սննդի (օրինակ՝ շոգեխաշած մթերքների, սոուսների, ապուրների) համար իդեալական սառեցման սարքավորում է՝ արագ և հավասարաչափ սառչելու և վնասակար մանրէները արդյունավետորեն հեռացնելու համար։