Քանի որ եփած կերակուրը գտնվում է վակուումային սառեցման ռեժիմում, ջերմության փոխանցման ուղղությունն իրականացվում է սննդի միջուկից դեպի մակերես, այնպես որ սննդի կենտրոնի հյուսվածքային որակը չի քայքայվի բարձր ջերմաստիճանի փուլում, իսկ սառեցված սնունդը կլինի ավելի թարմ և թարմ: ավելի ծամոն: Վակուումային նախնական հովացման ժամանակի հասնելուց հետո նախապես սահմանված ցածր ջերմաստիճանը, նախնական հովացուցիչի վակուումային տուփը դուրս է մղվում հաջորդ գործընթացին անցնելու համար՝ վակուումային փաթեթավորում:
Եփած սննդի վակուումային նախահովացուցիչը իդեալական սառեցնող սարքավորում է բարձր ջերմաստիճանի եփած սննդի համար (օրինակ՝ խաշած մթերքներ, սոուսներ, ապուրներ) արագ և հավասարաչափ սառչելու և վնասակար բակտերիաների արդյունավետ հեռացման համար: